味甘、性平，归脾、胃经。牛肉具有补脾胃、益气血、强筋骨、消水肿等功效。治虚损羸瘦，消渴，脾弱不运，痞积，水肿，腰膝酸软。牛肉富含蛋白质，氨基酸组成更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品。
卤好的牛肉，蘸着自己喜欢的酱料，这么美好的下酒菜，与家人一起温馨、美好。
锅中加入凉水开火，放入牛腱子肉，加6克料酒和3片桔子皮，撇出血沫后捞出
准备各种小料：郫县豆瓣酱、葱和姜切大块、蒜、干辣椒、大料、花椒粒、白芷、丁香、桂皮、香叶、干山楂片
锅内倒入油，油温热时，加入香叶、花椒粒、白芷、大料、丁香、桂皮炒香
加入郫县豆瓣酱炒出红油
加入葱、姜和蒜，炒香
加入料酒10克，将小料煸出香味
将小料倒入高压锅中，加入牛腱子肉
加入干辣椒、山楂片，桔子皮
加入适量的水，加入生抽、老抽、白糖和盐，大火烧开后加盖，压制18分钟
待锅内汽排净后，将牛腱肉捞出，小料可以丢弃，用汤汁浸泡一天后食用味道最佳
将腱子肉切片，蘸点自己喜欢的蘸料，美味完成喽
