各种不同的烹制方式，都各有自己独特的魅力，给人们带来美与感动。那么今天接下来要介绍的这几道美食，是与XX息息相关，并且通过不一般的、精彩的烹制特技，将食物进行巧妙的组合。接下来的正文中，我们将对做牛排怎么选牛肉呢进行详细描述。
做牛排怎么选牛肉呢
1、肉眼、肋眼牛排
肉眼/肋眼牛排，指的是牛的第6根肋骨到第12根肋骨之间的牛肉，大理石纹分布均匀，肉质鲜嫩。由于脂肪含量较高，比起用炭火烤，更适合用平底锅煎，这是为了使牛排上的脂肪融化成的肉汁得以保留，让牛排的味道更丰美。煎肋眼牛排之前，需将牛排置于室温，用盐腌制40分钟。由于肋眼牛排本身味道比较丰富，不需要添加过于花哨的调味汁，用一点盐和现磨黑胡椒就足够。
煎制时间：选取约1cm厚的肋眼牛排，每面煎6分钟，完成后牛排温度约57.2℃;装盘静置10分钟。
2、牛上脑
牛上脑肉位于牛后颈部分，与肋眼牛排同样来自牛的背长肌，肥瘦比例均匀，风味相近。但由于牛上脑肉位置较靠近肩部，运动较多，肉质会比肋眼牛排硬，因此价格会比肋眼牛排低1/3，是经济实惠的选择。入锅煎牛上脑肉前，将牛排置于室温，用盐和胡椒腌制40分钟。
煎制时间：平底锅烧热，每面6-7分钟，让牛排脂肪慢慢渗出。
